Roggen-Sauerteig selbst gemacht

Für 1 kg Roggenvollkornmehl

200 g Roggenvollkornmehl
200 ml warmes Wasser

ergibt ca. 2 kg fertigen Brotteig

1. In einer grossen Schüssel 100 Gramm Roggenmehl mit 100 ml warmen Wasser zu einem glatten Teigverrühren. Mit einem feuchten Tuch abdecken und für 48 Stunden an einen warmen Platz stellen.
   
2. Diesem säuerlich riechenden Teig erneut 100 Gramm Roggenmehl und 100 ml warmes Wasser dazugeben und weitere 24 Stunden stehen lassen.